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肠见面、栗丁窝头、培根葱油花卷…面点傍上新
发布人: 老子有钱 来源: 老子有钱登录 发布时间: 2020-07-10 11:02

  中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。

  在我国,尤其在北方地区,面点是很多家庭饮食中重要的主食。随着速冻面食企业的不断研发创新,面点产品在原料、样式、营养成分等方面都有不同的创新,很多创新产品因为迎合了主流消费群体的需求,而成为颇受市场欢迎的产品。在面点销售上,一些企业也通过细分市场找到了新的发力点。

  以80后、90后为代表的新生代消费群体,对面点产品的颜值、营养、口感提出了新要求,相应地业内企业通过加入粗粮、坚果、培根等特色食材,不断研发推新,既丰富了面点的产品样式,也激发了年轻一代的消费热情。

  粗粮坚果加营养,健康养生受欢迎。现代人对营养结构要求越来越高,平衡饮食中的营养成分成为很多人关注的重点,为了迎合这一消费趋势,很多企业推出了相关产品,其中,日月坊地瓜窝头、富世康粗粮窝窝头、千一麦枣窝窝头、北记鸡蛋玉米馒头、思念蔓越莓手撕馒头、思念红糖红豆手撕馒头、田胖子红糖燕麦馒头、舒汇手撕红糖馒头、缸鸭狗坚果馒头等,在电商平台都有不错的销量。

  除了营养成分丰富,简单快捷的烹制方式,也是消费市场喜爱粗粮、坚果馒头的重要原因。以在旗推出的栗丁窝头、胡萝卜馒头、红糖发糕等粗粮面点为例,不但迎合了消费者对粗粮、坚果等多种营养物质的需求,更因简单快捷成为品牌中餐厅的热销单品。

  在家庭早餐场景,消费者只需蒸制3~5分钟,便能为全家人端上营养美味早餐;在餐饮市场,该系列产品极大地简化了出餐流程,让餐饮终端在就餐高峰期能够满足更多消费需求。目前,该系列产品已经成为便利店系统、京味菜馆、东北菜馆、连锁粥店等餐饮业态的热销产品。

  爆款食材添活力,年轻趋势引潮流。烤肠、培根等食材成为80后、90后成长中的美食记忆,而不断创新、满足新生代消费需求成为食材企业努力的方向。以佳士博推出的“面食家肠见面”为例,即是烤肠与面点的结合,该产品定位为“中式热狗卷”,同时满足了消费者对面食、菜肴的双重需求,不但适合家庭早餐食用,还是便利店、早餐店等渠道的热销产品。

  此外,“姚二娘”推出的培根葱油花卷借力培根颗粒丰富了花卷的食用口感,同时吸引到一众年轻消费者。

  传承区域饮食文化,特色面点吃香。在面点产品的创新中,传承地方特色面点文化成为一些企业发力的方向。以山东特色面食“山东戗面馒头”为例,这种馒头蒸好出笼后色泽洁白、入口后耐嚼、麦香浓郁,是很多人记忆中的“童年味道”。而在《舌尖上的中国》第三季第六集《酥》中,山东花样大馒头也亮相,吸引了很多食客关注。

  山东富世康工贸集团有限公司推出的“富世康戗面馒头”,采用饧蒸一体化主食生产加工线,先进发酵技术,数十道工序制作的戗面馒头,口感芳香、有嚼头,从生产到包装一气呵成。目前,富世康戗面馒头在京东平台的“泰安馆”销售业绩表现不俗。

  传统的速冻面点企业大多聚焦家庭消费市场,通过商超、便利店、电商等平台进行产品售卖,品牌数量众多、米面制品种类多样,让家庭存量市场竞争愈发激烈。而通过挖掘细分市场的个性需求推出定制化面点产品,为一些企业避开红海竞争提供了思。

  烧烤炸串捧红奶香小馒头。奶香小馒头是很多速冻面米企业布局的产品线,比如金城食品、声旺食品、绿杰食品、天成面点等,都推出了奶香小馒头产品。作为早餐面点的常规产品,奶香小馒头在连锁酒店、自助餐厅等渠道均有一定销量。

  此外,随着近年来烧烤、炸串等餐饮细分市场的快速发展,烤奶香小馒头、炸馒头串等,成为很多消费者的必点菜品,奶香小馒头在烧烤、夜宵市场意外走红。以烧烤店为例,消费者在点单时,除了考虑各类烤肉、烤菜食材,往往还会考虑吃点主食,但过于正式的主食产品,往往与“轻松”的烧烤氛围不搭。在此背景下,奶香小馒头无论是产品形式还是规格,都能满足烧烤食客吃点简单主食的需求。

  与此同时,全国涌现出的众多小吃美食街中,炸串类的餐饮业态人气火爆,其中炸馒头串也成为爆款产品之一。南阳好口味食品有限公司推出的标点烧烤馒头,直接用竹签将小馒头穿成串,并打出“烧烤馒头”的产品定位,表明产品的食用场景。

  儿童市场喜爱多彩造型面点。儿童市场一直是企业非常看重的细分市场。一方面,儿童饮食的健康、营养成为很多家庭购买食材的重要考量因素。为此,泰安泰山亚细亚食品有限公司推出了九洲丰园有机儿童馒头,专门为儿童量身定制。与大多彩蔬面制品使用蔬菜汁入面不同,九洲丰园有机儿童馒头含30%蔬菜,不是蔬菜汁,更不是蔬菜粉,而是真材实料的有机蔬菜泥,让儿童馒头口味和营养不再单调。

  另一方面,常见的面点产品颜色形状单一,难以激发儿童的食欲。而部分儿童吃饭不认真、不喜欢吃面点等难题,也令家长头疼不已。针对儿童对不同色彩、形状的好奇心,日月坊推出彩蔬数字馒头、棒棒糖馒头、蝴蝶馒头等,激发了儿童的食欲。

  宴席消费更重美好寓意。近年来,我国宴席市场规模增长快速,而作为主食登场的面点产品在宴席市场中也有不俗的表现。以安井红糖发糕为例,使用红糖浆汁和面精制而成,散发着浓浓红糖香味,不但受家庭消费市场喜爱,还因为其别称“状元糕”并有着“步步高升、发财如意”等美好寓意,颇受宴席市场欢迎。

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