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“雪亮厨房”线上看 食品安全看得见
发布人: 老子有钱 来源: 老子有钱登录 发布时间: 2020-07-21 12:32

  自2016年8月起,厦门市市场监管部门着力推进餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作,通过印发文件、示范引领、宣传鼓励、建章规范、科技创新等手段,在餐饮服务行业引入并普及了透明公开的“阳光厨房”管理模式,不断提升“明厨亮灶”覆盖率。同时,积极推进餐饮服务环节风险点远程视频监测平台建设,接入重点餐饮服务单位网络厨房视频,开发监管人员、餐饮服务单位管理人员APP,可实现在市场监管部门食品药品监测指挥中心大屏、手持执法终端上展示。

  2017年,“明厨亮灶”被列入为民办实事项目;2019年,厦门市委、市将“明厨亮灶”升级版“雪亮厨房”再次纳入为民办实事项目,在学校、养老院、医院等重点食堂推广实施“雪亮厨房”建设,推动实现“明厨亮灶”视频信息的统合汇聚、统筹管理。“雪亮厨房”通过实现餐饮服务单位自律管控与监管部门随机监测相结合,推动了食品安全管理和监管科技化,打造了“阳光”餐饮,深入推进“平安市场”建设。

  7月,中高考相继到来,考生的食品安全不容忽视。厦门市市场监督管理局严格把关各考点食堂食品安全,除了加大现场检查力度,在考试期间实施重点监督外,还依托“雪亮厨房”远程抽查各学校食堂食品安全。

  7月13日,中考倒计时5天。执法人员通过“雪亮厨房”调取抽查了厦门市云顶学校的后厨,画面显示该校食堂工作人员佩戴着口罩和帽子,正在进行加工烹饪菜品,为同学们准备午餐。

  据了解,云顶学校是中考考点之一,平时有900多位学生在食堂就餐。该校2016年开始建设“明厨亮灶”,并于2019年底升级为“雪亮厨房”。该校在用餐大厅安装了显示屏,各个画面分屏呈现在显示屏上,学生、老师及家长可方便地看到后厨情况。另外,还配套开发了软件,校方管理人员可以随时随地远程对食堂后厨进行管理。

  现场,云顶学校“雪亮厨房”的承建方——厦门信息港的客户经理王成财还现场演示了“雪亮厨房”手机端的操作。据他介绍,手机APP可查看实时,也可回放追溯视频;可切换多个画面,也可缩放画面内容掌握更多细节;若在查看时发现违规操作,还可通过抓拍或者功能留存。他表示:“后期,我们系统升级之后可以通过摄像头进行对讲,发现如抽烟、没有戴口罩等违规行为,校方管理人员可以直接向工作人员喊话,及时违规行为,监管人员也可以随时介入,起到作用。”

  “雪亮厨房”的建设可让学校、医院、养老院等公办重点单位的就餐人员在就餐场所实时观看餐饮食品加工制作过程,保障其知情权与监督权;单位可实现阳光操作和透明化管理,提高食堂食品安全水平;同时便于监管部门随时抽查。对此,思明区莲前市场监管所廖贤生表示,“我们平时通过‘雪亮厨房’的APP,可以随时监督他们后厨的一些操作情况,然后规范加工制作行为,更好地保障师生的食品安全和身体健康。如果在监督过程中,通过视频发现了一些轻微的违规操作,我们就及时通知管理方及时改正,如果涉及到一些严重违法行为的,我们将固定,并做进一步调查处理。”

  厦门万象城是新晋商圈,诸多网红店聚集。为提升食品安全管理水平,许多商家自主建设“明厨亮灶”。海全(厦门)科技有限公司承建了万象城餐饮单位“明厨亮灶”工作,该公司综合运用了大数据、图像识别、人工智能等技术,就像给后厨监管装上了一个“大脑”。

  根据餐饮单位所属区域实行差异化的智能管理规则,AI(人工智能)能通过学习不断完善管理过程,对更多行为进行分析记录。餐饮服务企业可实现餐厅的自检自查,生成详细的自检自查结果报告,帮助经营者及时了解后厨人员、食品卫生等情况,有效地避免食品安全问题的发生;同时也有助于后厨人员养成定期检查的习惯,不断规范后厨行为。消费者也可以通过移动APP或者登陆微信小程序,查看餐饮服务企业后厨情况。

  除了APP和小程序,消费者在点外卖时也可以查看“明厨亮灶”画面。“美团外卖平台从去年开始已经在配合全国各个地市推行‘明厨亮灶’,厦门万象城在去年9月份逐步建立‘明厨亮灶’的机制之后,也在我们美团外卖平台进行上线”,美团点评福务负责人叶臻瑜介绍到,美团外卖为建设有“明厨亮灶”并上线了平台的商家打造了“明厨亮灶”展示模块。在APP商家详情页面的置顶,有一个“明厨亮灶”入口,消费者在下单前后,若想了解商家后厨情况,点击即可通过查看商家后厨卫生状况以及出餐情况。

  目前,万象城商圈内70多家餐饮店建设了“明厨亮灶”,其中有50多家在美团上线了外卖平台。叶臻瑜表示:“疫情对堂食和外卖商家都产生了一定的影响,我们鼓励商家通过‘明厨亮灶’来展示自己的后厨及防疫措施,这样能够让消费者降低恐慌心理,选择更好的餐饮服务外卖品牌。接下来,如果上线的商家数量够多,我们还会专门设立一个‘明厨亮灶’商家集中展示区域,让消费者更直观地看到商家后厨。”

  餐饮服务单位作为食品安全的第一责任人,建设“明厨亮灶”是其履职尽责的内在要求,也是赢得消费者信任的重要手段;另一方面,建设“明厨亮灶”也是保障消费者的知情权、参与权和监督权有效途径,能够促进放心消费、安全消费。

  目前,厦门全市持证餐饮单位“明厨亮灶”总体覆盖率已超过80%,学校、医院、养老院等公办重点单位食堂基本实现“雪亮厨房”覆盖。“在各类餐饮业推广‘明厨亮灶’,并引导向‘互联网+’智能化发展;在学校、医院、养老院等公办重点单位食堂实施‘雪亮厨房’升级建设,实现视频信号的统筹整合和派发,是市场监管部门大力推动的食品安全重点工作之一。”厦门市市场监管局餐饮服务处四级主任科员宋天佑表示,希望通过此举,促进构建企业诚信经营、行业规范自律、群众参与监督、高效监管的“四位一体”餐饮服务食品安全共治格局,营造和谐安全的餐饮市场,推进建设平安市场。

  “明厨亮灶”,让“闲人免进”的后厨为“阳光厨房”,将食品加工过程在“阳光”之下,消费者在就餐的同时可以清晰地看到厨房食物加工过程。如今,“互联网+明厨亮灶”的餐饮服务监管新模式进一步促进了食品安全管理向智能化发展,手机端、电脑端实时“直播”画面,为餐饮服务单位后厨装上了一双“慧眼”。

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