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58号通告丨三门县关于各类单位食堂疫情防控食品
发布人: 老子有钱 来源: 老子有钱登录 发布时间: 2020-07-18 09:50

  为认真贯彻落实中央、省、市关于新型冠状病毒疫情防控工作会议,从以“防人”为主向“人物并防”转变,严控传染源,切断途径,人民群众身体健康和生命安全,进一步规范落实机关企事业单位、学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地食堂等防疫期间食品安全,现将有关事项通告如下:

  1.把好防疫物资关。要准备好防疫必须物资,如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。

  2.把员健康关。对所有从业人员进行一次全面的健康调查,从业人员必须持有效的“健康证明”上岗,严禁按需居家观察或有呼吸道感染症状的员工上岗。对从业人员进行疫情防控知识培训,确保具备掌握基础防护技能。

  3.把好设施设备关。要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。加强对空调设施送风口、回风口等的清洗消毒。(具体操作见附录1)。

  1.把好每日体检关。单位食堂应配备测温仪,落实“晨午检”制度,所有从业人员每餐上岗前须检测体温,严禁有感冒、发热、咳嗽、咽部不适等症状或者有碍食品安全病症的的员工上岗。

  2.把好食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁宰杀、采购、加工野生动物,严禁进口或来自重点疫情防控地区的生鲜、冷冻畜禽肉及水产品。不得采购活禽进行加工制作,食品要烧熟煮透。疫情期间,加工供应冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

  3.把好规范操作关。生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,从业人员操作前必须洗手消毒。疫情防控期间,从业人员佩戴口罩上岗并定期更换,接触直接入口食品工作人员还应戴一次性手套上岗,并尽量保持人与人之间的安全距离,防止交叉感染。

  4.把好洗手消毒关。指导落实从业人员食品操作前、操作中,就餐人员餐前餐后洗手消毒,在就餐场所、卫生间出入口处设置人员洗手消毒设施,正确的洗手消毒(见附录2),水龙头开关尽量采用非手动式。

  5.把好就餐安全关。科学改进就餐形式,避免集中就餐,提倡分散式、错时式就餐,鼓励自带餐具打包。所有进餐厅人员须检测体温、佩戴口罩。

  1.把好场所消毒关。加强消毒,每日至少对食品处理区、就餐场所等进行一次全面消毒、保洁,保持良好通风条件(具体操作见附录4)。必要时,用紫外线灯等空气消毒设施对场所进行消毒。

  (三)双手互相搓擦20秒(必要时,以洁净的指甲刷清洁指甲)。工作服为长袖的应洗到腕部,工作服为短袖的应洗到肘部。

  方法一:将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20~30秒,用自来水将双手冲净。(餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录4)

  方法二:取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心,按照标准的清洗手部方法充分搓擦双手20~30秒,搓擦时手消毒剂完全覆盖双手皮肤,直至干燥。

  主要为使用各种含氯消毒剂(餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K)消毒,在确保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒剂和参数。

  1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上;

  1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;

  1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;

  主要成分为次氯酸钠,此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时,应先加少量水,调成糊状,再边加水边搅拌成乳液,静置沉淀,取液使用。漂白粉可用于、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。

  使用时,应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后,加入水中,充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使用范围同漂白粉。

  因配制的水溶液不稳定,应在使用前加入活化剂,且现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强,使用时应避免其接触油脂,防止加速其氧化。

  (五)餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中,保持5分钟以上,或者按消毒剂产品使用说明操作。

  (六)使用时,定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度。有效消毒成分浓度低于要求时,应立即更换消毒液或适量补加消毒剂。

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