斑点叉尾鮰鱼要命特性明显，有活力，无表面损伤，无病害，来自无污染的水域，运输用水水质符合相关标准，符合GB2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》的要求；污染物限量符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求；渔药残留符合GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》的要求。

　　经验收合格的斑点叉尾鮰按规格分别送进暂养池，用清洁、卫生的水暂养24h以上，暂养时必须随时剔除死鱼、弱鱼以及畸形鱼，并防止水质恶化。

　　采用合适的切割方法用专用剖片刀手工剖片。使用去皮机去皮,但要掌握好刀片的刃口，刀片太快则鱼皮易被割断，太钝鱼皮剥不下来。

　　将切割好的鮰鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形，切去鱼片上的鱼鳍，除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等杂物。

　　将鱼片线%茶多酚复合保鲜溶液中，保鲜液温度4℃。线min，恢复常压后再浸渍5min。浸渍完成后取出鱼片冷风沥干。

　　将保鲜后的鱼片装入塑料包装袋中，真空封口包装。真空度适中，避免真空太大使鱼片挤压变形，汁液流失，线.冷却、冷藏

　　换好雨靴的工人由检验员用粘毛刷对每个工人进行刷理，剔除附着在身上的毛发然后可进行手消毒程序。

　　工人进入车间前应对手进行严格的消毒，通常消毒程序包括清水浸湿、洗涤液清洗、清水冲洗、消毒液消毒、清水冲洗、烘干等步骤。手消毒可采用浸泡消毒的方法：

　　浸泡消毒：消毒液NaClO浓度应≥50mg/kg，手浸泡时间应≥60s。工人在手消毒的同时渐次从放有消毒液的消毒池中走过，同时为雨靴消毒。消毒结束后进入车间。

　　每人配备2-3套工作服，工作服每天下班后公司集中收集清洗、烘干。