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冷藏保鲜鮰鱼片加工技术方案
发布人: 老子有钱 来源: 老子有钱登录 发布时间: 2020-07-19 13:00

  斑点叉尾鮰鱼要命特性明显,有活力,无表面损伤,无病害,来自无污染的水域,运输用水水质符合相关标准,符合GB2733-2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》的要求;污染物限量符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求;渔药残留符合GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》的要求。

  经验收合格的斑点叉尾鮰按规格分别送进暂养池,用清洁、卫生的水暂养24h以上,暂养时必须随时剔除死鱼、弱鱼以及畸形鱼,并防止水质恶化。

  采用合适的切割方法用专用剖片刀手工剖片。使用去皮机去皮,但要掌握好刀片的刃口,刀片太快则鱼皮易被割断,太钝鱼皮剥不下来。

  将切割好的鮰鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形,切去鱼片上的鱼鳍,除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等杂物。

  将鱼片线%茶多酚复合保鲜溶液中,保鲜液温度4℃。线min,恢复常压后再浸渍5min。浸渍完成后取出鱼片冷风沥干。

  将保鲜后的鱼片装入塑料包装袋中,真空封口包装。真空度适中,避免真空太大使鱼片挤压变形,汁液流失,线.冷却、冷藏

  换好雨靴的工人由检验员用粘毛刷对每个工人进行刷理,剔除附着在身上的毛发然后可进行手消毒程序。

  工人进入车间前应对手进行严格的消毒,通常消毒程序包括清水浸湿、洗涤液清洗、清水冲洗、消毒液消毒、清水冲洗、烘干等步骤。手消毒可采用浸泡消毒的方法:

  浸泡消毒:消毒液NaClO浓度应≥50mg/kg,手浸泡时间应≥60s。工人在手消毒的同时渐次从放有消毒液的消毒池中走过,同时为雨靴消毒。消毒结束后进入车间。

  每人配备2-3套工作服,工作服每天下班后公司集中收集清洗、烘干。

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