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食品生产车间布局标准
发布人: 老子有钱 来源: 老子有钱登录 发布时间: 2020-08-07 16:45

  食品生产车间布局标准_科学/食品科学_工程科技_专业资料。食品生产车间布局标准 原料(半成品)仓库 要求:1、应有架空托架,离地 10cm 离墙 20cm 有序摆放整齐,原料放在架 空托架上。2、有温度湿度表(有的还应配防爆防火器材) ,配记录本记录每次检

  食品生产车间布局标准 原料(半成品)仓库 要求:1、应有架空托架,离地 10cm 离墙 20cm 有序摆放整齐,原料放在架 空托架上。2、有温度湿度表(有的还应配防爆防火器材) ,配记录本记录每次检 查数据。3、计量用称(在有效期内) 。4、每种原料进库,都应标注相关原料信 息及进出信息。5、有防蝇、防雀、防鼠设施。 辅料(添加剂)仓库 要求:1、应有架空托架,离地 10cm 离墙 20cm 有序摆放整齐,原料放在架 空托架上。2、应有温度湿度表,并有记录本,记录每次检查数据。3、每堆原料 都应标注有原料情况牌,内容包括:进货时间、数量、规格型号、原料生产来源、 仓库收货人。5、添加剂通过物流通道进入生产车间。6、有消毒溶剂的要单独隔 离存放 预处理车间(准洁净区) 要求:1、合格原料才能进行预处理。才能进入生产车间或配料间。2、有防 蝇、防雀、防鼠设施。 配料间: 要求:1、对原料和辅料进行调配,有相关工作用工具及称量器具。2、每次 的配制比都应有车间负责人签字,下达的配料方案都应有具体投料通知单。 生产车间(洁净区) 要求:1、人流物流严格分离,设人流洗手间通道和物流进入通道。2、 生产工序流畅,门窗墙地顶灯符合 GB14881 要求(消毒溶器,应隔离使用) 。3、 有空气洁净度要求的,应添置相关设备。4、设置关键控制点。5、各工序作业指 导书上墙 内包装车间(洁净区) 要求:1、需包装杀菌的,应配不低 120 度的高压锅。2、应设立二次洗手更 衣间或洗手间。3、空气洁净度达到要求。4、作业指导书上墙。5、设 置关键控制点。 内包材料存放间 要求:1、设内包材料传递口。2、要求进行封闭杀菌消毒 后,从封闭式投递口进入内包装车间。 外包装车间(一般作业区) 要求:1、所用包装物产品信息应完整齐全。2、包装应过多好无破损, 生产日期线、外包装完成后要迅速进入成品仓库。 化验室(检验室) 要求:1、应有 1-2 名化验人员,应执有初级化验工及以上资格证书上岗。2、 按细则要求配相关检验设备和试剂及无菌室。3、按细则有委托检验协议。4、产 品应该批批 检验,并有真实完整记录。 成品仓库 要求:1、应有架空托架,离地 10cm 离墙 20cm 有序摆放整齐,成品摆放架 空托架上。2、应有温度湿度表(有的原料还应有防爆防火要求) ,并有记录本, 记录每次检查数据。3、成品应按分区码放,应设置:合格区、不合格区、待检 区等(在产品对应墙体标示,也可用活动牌标示) 。4、每个产品码堆,都应 标注有产品情况表,内容包括:生产时间、数量、规格型号、发货时间,发货数 量、仓库发货人、领货人等。5、所有产品放行、返工和进行非食用处理,都应 有质量负责人和化验室负责人签字。 注:1、应在原料、配料间、生产车间、内包装车间的质量关键工序处,设 置关键质量控制点及技术要求。2、凡生产车间、内包装车间人员和化验员要有 健康证。3、工艺:原料(辅料)--预处理车间(配料)--生产车间(内包)--外 包装车间--成品仓库。

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