老子有钱
食品车间展示
News
正文 您的位置: 老子有钱主页 > 食品车间展示 >
超市熟食加工规范
发布人: 老子有钱 来源: 老子有钱登录 发布时间: 2020-08-07 16:46

  超市熟食加工规范_表格类模板_表格/模板_实用文档。现场加工、熟食制作规范(试用) 现场加工、熟食制作规范(试用) 所有参与加工、售卖的员工都必须持健康证上岗。 一、现场加工、熟食制作厂家厂址 现场加工、 1、食品产地不得在有害物质地区或受污染河流

  现场加工、熟食制作规范(试用) 现场加工、熟食制作规范(试用) 所有参与加工、售卖的员工都必须持健康证上岗。 一、现场加工、熟食制作厂家厂址 现场加工、 1、食品产地不得在有害物质地区或受污染河流的下游建立; 2、食品产地不得有粪坑、垃圾场(站) ; 3、食品产地不得有昆虫大量滋生的潜在场所; 4、食品产地不得在具有大型辐射场建立; 5、生产场所应离垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50 米以上,离开经常喷施农药的农田 100 米以上, 远离排放三废的工业企业。 6、厂房面积应不少于设备占地面积的 8 倍。地面应硬实、平整、光洁(至少应该为水泥地面) ,墙 面无污垢。 7、应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分置, 不得混放。 二、 操作间食品安全标准 1、食品加工间厂房最低不能低于 3 米,人均占地面积不少于 1.5 平方米; 2、食品加工间地面保持经常用水刷洗,保持地面清洁; 3、食品加工间应设置合理,按照原材料处理、生产加工、成品包装等车间的顺序设置; 4、食品加工间要设置防蝇、防虫、防尘、防鼠设施,及密闭封盖的垃圾桶; 5、食品加工间入口处及车间内适当的应配备适量的洗手消毒设施; 6、食品加工间应设置合理地室,室内要设置穿衣镜; 7、玻璃必须呈透明状,不允许有水痕 ,面点玻璃以及窗框中午下班擦一次,晚上下班擦一次。 8、裸露的菜板,筷子,装食品的盒,用纱布或其他的干净的器皿遮上。 9、晚上下班后,地面必须清洁无水,电线管下面不允许有垃圾。 10、 水池,水池周围的墙壁,以及水池旁边的柱子属公共区域,操作间工作人员轮流进行 打扫。 11、 调料缸,食品夹子等放进壁橱,柜台底下的纸箱等物品必须摆放整齐。 12、 外侧墙壁无污渍。 13、 加工间下水道必须保持畅通,原料必须与地面隔离; 14、 企业卫生管理制度完善,卫生制度上墙,有专职的卫生管理人员和卫生惩制度; 三、 工具方面卫生标准 1、玻璃的卫生:柜组的玻璃在顾客少时,要保持干净,无明显的污渍。 2、地面的卫生:不允许有卫角,例如柜台的夹缝,制冷设备的排风口等,柜台内,柜台 的周围不允许有垃圾,实现范围内的垃圾要及时抬起。 3、 盘子、食品夹子等直接接触商品的必须保持干净,食品夹子,小铲子,一次性手套,方便 袋,勺子不允许放在商品上。 4、捧顶灯,排风口卫生必须保持干净,每月至少清理两次以上。 四、 熟食的加工卫生 1. 生、熟商品操作人员应该分开,或操作的程序由生到熟,由熟到生,必须进行 必要的 消毒程序; 2. 盛装生,熟食品的用具,容器严格分开,并有明显的标记; 3. 分开使用存放生,熟商品的刀具,砧板; 4. 生,熟商品的库存分开存放,带盖存放; 5. 作加工时应注意原料是否合格,是否过期; 6. 半成品或成品在冷藏时需要用保鲜膜密封,否则容易发生串味、风干、变味现象; 7. 熟食、面包冷藏温度正常保持在 0—4 摄氏度,冷冻温度陈列温度为-18 摄氏度; 五、 员工工装方面 1. 员工上岗期间必须穿白大褂,戴头巾或帽子,口罩,女员工长头发盘起必须戴网头套。 2、 员工不能戴任何金银首饰,包括戒指,手镯,耳环,项链,腕表等易掉的头发饰品。 六、 品尝品管理 1、 品尝品陈列工具要保持干净卫生; 2、 品尝品必须是当日新鲜商品,不得把剩货或尾货充当品尝品; 3、 管理人员要对品尝品每日检查两次,夏季每 2—3 小时检查一次;

老子有钱,老子有钱登录,老子有钱平台
Copyright © 2016 All Rights Reserved 版权所有· 老子有钱 老子有钱,老子有钱登录,老子有钱平台 京ICP备11111111号-1